小麥品種不同，面筋所含的面筋數(shù)量和質(zhì)量亦不同，而面筋的含量和質(zhì)量是小麥品質(zhì)好壞的決定因素，面筋含量和質(zhì)量的檢測(cè)方法可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測(cè)定。但是在原標(biāo)準(zhǔn)中，小麥粉濕面筋含量按等ji劃分，精度越高，濕面筋含量越高，這種劃分不夠科學(xué)。如今面粉品質(zhì)的檢測(cè)要求慢慢的提升，檢測(cè)項(xiàng)目也不再是僅僅局限于此，面粉的白度水分，磁性金屬含量是小麥品質(zhì)檢測(cè)的bi要項(xiàng)目，但是在眾多的項(xiàng)目中面筋數(shù)量和質(zhì)量則是bi檢的，同時(shí)也直接關(guān)乎到小麥的等ji的劃分。

面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀在研制過(guò)程中所采用的方法是國(guó)標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)，其原理是10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)，所有的參數(shù)均滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)中的相應(yīng)要求